Tema 19. (2016)

Apunte Español
Universidad Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Grado Farmacia - 3º curso
Asignatura Microbiologia I
Año del apunte 2016
Páginas 2
Fecha de subida 20/06/2017
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    Tema  19:  Control  de  crecimiento  microbiano     Control  del  crecimiento  microbiano   Aunque  la  mayoría  de  las  actividades  microbianas  son  beneficiosas,  algunas  tienen  consecuencias  indeseables   (enfermedades  infecciosas,  destrucción  de  alimentos,  contaminaciones).  Por  tanto,  es  esencial  poder  destruir   o  inhibir  su  crecimiento.     Interés:   -­‐  Evitar  la  trasmisión  de  enfermedades  infecciosas   -­‐  Evitar  el  deterioro  de  alimentos,  medicamentos,  materiales  (material  óptico  (lentillas),  pinturas,  edificios,   tejidos)  y  medio  ambiente.     Agentes  y  técnicas  antimicrobianas:   -­‐  Destrucción  o  inactivación  de  los  microorganismos   -­‐  Inhibición  de  su  crecimiento   -­‐  Eliminación  de  los  microorganismos     Microbicida:  matamos  los  microorganismos.  Bactericida,  esporicida,  fungicida,  viricida.   Microbiostático:  inhibimos  el  crecimiento  de  los  microorganismos.  Bacteriostático,  fungistático,  viristático.   Algunos  agentes  bactericidas  son  también  bacteriolíticos  (muerte  por  lisis).         Cinética  de  muerte  microbiana   Muerte:  pérdida  irreversible  de  la  capacidad  de  reproducirse   y  crecer  en  un  medio  de  cultivo.     No  es  del  todo  cierto,  hay  bacterias  viables,  pero  no   cultivables  en  determinadas  situaciones  (permanecen  vivas   pero  son  incapaces  de  reproducirse).   La  muerte  celular,  al  igual  que  el  crecimiento,  es  exponencial,   la  población  disminuirá  en  una  misma  proporción  a  intervalos   regulares.   Se  puede  representar  el  ln  para  obtener  una  línea  recta.       Tiempo  de  muerte  térmica:  mínimo  de  tiempo  necesario  para  destruir  todos  los  microorganismos  de  una   suspensión  a  una  temperatura  determinada.  Sin  embargo,  la  destrucción  es  logarítmica;  es  imposible  destruir   todos  los  microorganismos.     Un  concepto  más  preciso  es  el  valor  D.   Tiempo  de  reducción  decimal  (valor  D):  tiempo  que  se  requiere  para  reducir  10  veces  (o  en  un  90%  o  en  una   unidad  logarítmica)  la  población  microbiana   (microorganismos  o  esporas)  a  una  determinada   temperatura.     Se  puede  ver  en  una  gráfica  representado  el  tiempo  de   tratamiento  frente  al  logaritmo  del  número  de   supervivientes.     Valor  Z:  incremento  de  la  temperatura  necesaria  para  reducir  D  a  una  décima  parte  de  su  valor  (en  un  90%  o   una  unidad  logarítmica).       1         Las  constantes  k  y  D  dependerán  de:   -­‐  Microorganismo.   -­‐  Condiciones  de  aplicación  del  agente:  material,  ambiente,  tipo  de  agente,  concentración/intensidad,   temperatura,  etc.     Representando  D  frente  a  los  supervivientes  en  escala  logarítmica:  la  pendiente  de  la  recta  informa  sobre  la   susceptibilidad  del  organismo  al  calor  en  las  condiciones  empleadas.   A  mayor  k,  menor  D.     Efecto  de  la  temperatura  a  lo  largo  del  tiempo  en  la  viabilidad  de  una  bacteria  mesófila:   A  mayores  temperaturas  empleadas  para  destruir  una  misma  bacteria,   menores  tiempos  se  necesitarán  para  destruirla.     Para  una  misma  bacteria,  D  varía  dependiendo  de  la  temperatura   aplicada:  para  70ºC=3min;  para  60ºC=12min;  para  50ºC=42min.   El  medio  en  el  que  se  encuentra  una  bacteria  puede  influir  en  el  valor  de   D,  incluso  en  la  misma  bacteria.     Normalmente  a  pH  ácido  es  más  fácil  matar  a  los  microorganismos.       2   ...

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