Tema 3 Energía (2010)

Apunte Español
Universidad Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Grado Nutrición Humana y Dietética - 1º curso
Asignatura Fundamentos de la Nutrición
Año del apunte 2010
Páginas 6
Fecha de subida 07/04/2016
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Tema 3 Energía Energía: Capacidad para efectuar un trabajo Clasificación de los organismos vivos en función del mecanismo de obtención de energía.
 Autótrofos: células vegetales con la fotosíntesis.
Luz + H2O + C2O → Glucosa + O2  Heterótrofos: células animales, a partir de los principios inmediatos que contienen los alimentos: hidratos de carbono, grasa, proteínas.
Hidratos de Carbono + O2 → ATP + CO2 + H2O Grasa + O2 → ATP + CO2 + H2O Proteínas + O2 → ATP + CO2 + H2O + Urea Unidad de energía Calorías (Cal) cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 ml de agua 10C Kilocaloría (Kcal) cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de 1l de agua 10C 1Kcal = 1000 Cal 1 ATP = 8Kcal Julios (J) trabajo que realiza una fuerza de un Newton cuando en una distancia de 1m.
1KJ = 1000J 1Kcal = 4,184KJ 1KJ = 0,24 Kcal 1MJ = 1000 KJ Balance Energético Balance Energético = INGRESO E - GASTO ENERGETICO Balance Energético = 0 Balance Energético = + “INGESTA E > GASTO ENERGETICO” Balance Energético = - “INGESTA E < GASTO ENERGETICO” Ingreso energético utilización de la energía de los alimentos Energía bruta: bomba calórica de un alimento.
Valor energético de un alimento, cantidad de Kcal que desprende 1gr de sustancia cuando es totalmente quemada.
Proteína g x 4 Kcal/g Grasa g x 9 Kcal/g HC g x 3,75 Kcal/g Gasto Energético Cantidad de Energía que necesita una persona para mantener la vida y el nivel de actividad habitual.
Componentes de gasto energético:  Metabolismo basal (60-75%)  Actividad física (15-30%)  Efecto termogénico de los alimentos (6-10%) Metabolismo basal Energía que se gasta en las actitudes necesarias para mantener las funciones vitales y que influye respiración y circulación, síntesis de compuestos orgánicos, al bombeo de e- a través de membrana, energía consumida por el sistema nervioso central y mantenimiento de la temperatura corporal.
Terminología Metabolismo Basal (MB) Forma de medida:  Cuerpo en repaso físico y mental  Ambiente termoneutro (20- 24%)  Ayuno de 12h  Antes de realizar ejercicio físico.
Metabolismo en reposo (RMR)  Cuerpo en repaso físico y mental  Ambiente termoneutro (20- 24%)  Antes de realizar ejercicio físico.
Factores que afectan al Metabolismo Basal  Área de superficie corporal: cuando mayor sea mayor MB  Composición corporal o Peso = Masa grasa + Masa libre de grasa (musculo y hueso) o A mayor masa libre de grasa, mayor MB (más gasta) o Órganos que más gastan: hígado, esqueleto, cerebro.
 Edad: a mayor edad, menor MB, debido a la composición corporal (se reduce la masa ósea, muscular...) y al crecimiento.
o Se gasta 5 Kcal/gr de tejido ganado.
 Sexo o La mujer tiene un MB 5 – 10% inferior al de los hombres. Se debe a la composición corporal (mas grasa) o La grasa de la mujer es del 20 al 25% del peso total o La grasa de los hombres es de un 15% del peso total  Estado hormonal: o Tiroideas:  Hipotiroidismo ↓ MB casi se reduce un 50% de lo normal  Hipertiroidismo ↑se llega a doblar o Catecolaminas: adrenalina aumenta el MB.
o Hormono del crecimiento aumenta el MB  Sueño. Al dormir se reduce en 10% el MB. Debido a: o Relajación muscular (que hace que se gaste menos) o Disminuye la actividad del sistema nervioso simpático.
 Fiebre: ↑el MB en un 10% para cada grado por encima de 36,50C  Clima: en temperatura extremas.
o Frio ↑ MB para mantener la temperatura o Calor ↑ MB también aumenta porque se pierde calor a través de la piel  Ciclo menstrual: hay una diferencia de 350 kcal aproximadamente en el MB entre el punto más bajo (una semana antes de la ovulación) y el más alto (justo del inicio de la menstruación)  Gestación: ↑ MB crecimiento del útero, placenta, feto, aumento de trabajo cardiaco.
 Lactancia ↑ MB, por la producción de la leche.
 Efecto termogénico de los alimentos, supone un 6-10% del gato energético total.
Relacionado con: o Consumir alimentos o Acción dinámica especifica.
Energía que más gasta en la digestión, absorción, distribución, excreción, metabolismo y almacenamiento de nutrientes y en un aumento de la actividad metabólica cuando se consume un exceso de energía (cuando nos pasamos de comer) Componentes: o Termogénesis obligatoria o Termogénesis adaptativa.
Factores que afectan al efecto termogénico de los alimentos  Dieta, en cuanto a macronutrientes o Grasa 3-4% o HC 10-15% (gastan más) o Proteínas 12- 20% pasa adelgazar está bien porque aumenta el gasto energético, porque tiene efecto termogénico elevado.
Ingesta Energética< Gasto Energético  Condimentos (especias…)  Frio  Cafeína  Nicotina.
Actividad Física  Es variable, se puede modificar  El trabajo intelectual no requiere energía Determinación del gasto Energético  Calorimetría Directa. Se usan cámaras calorimétricas, se mide dierctamente la cantidad de calor que producimos. Limitación: o Costes de instalación o Confinamiento de la prueba, no es lo que gasta normalmente las 24h haciendo ejercicio.
 Calorimetría Indirecta: equivalente al metabolismo de oxidación.
4,825 Kcal por cada litro de agua consumida. Se mide el O2 que se consume, se traslada a Kcal que se gastan.
o Limitaciones: difícil medir el gasto energético total o Ventajas:  Bajo coste  Permite conocer el timo de combustible oxidado a 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶𝑂 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑜 CR = 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶𝑂 2 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜 2 NUTRIENTES HC GRASA PROTEINA DIETA MIXTA CR 1 0.7 0.82 0.85  Agua doblemente marcada. (muy buena) pasa calcular el gasto energético por isotopos radiactivos.
o Se puede estimar el CO2 producido a partir de la diferencia en las tasas de eliminación en orina de H2 y O2.
La persona bebe H2O marcado: 2H2O18  H2O  H2O + CO2 se recoge la orina o Ventajas:  Proporciona datos de gasto energético total  Datos de gasto energético habitual  Método exacto o Limitaciones: los isotopos son muy caros.
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