Tema 2. VALOR ENERGÈTIC DELS NUTRIENTS (2015)

Apunte Catalán
Universidad Universidad de Barcelona (UB)
Grado Farmacia - 3º curso
Asignatura Nutrició i Bromatologia
Año del apunte 2015
Páginas 3
Fecha de subida 01/05/2016
Descargas 6
Subido por

Vista previa del texto

TEMA 2. VALOR ENERGÈTIC DELS NUTRIENTS Aliment Alimentació . Matriu alimentària amb ≠ compostos: - Compostos biològics (fibra, vit, colesterol...) - Additius alimentaris.
- Contaminants biòtics o abiòtics. Ex: Tonyina.
- Cossos estranys.
Proteïnes: Nutrició - Comença en el moment en que es posa a la boca l’alimentació.
- Intervenen els nutrients dels aliments.
- Representen un 20% de l’energia.
- Tenen valors de requeriment.
- Contenen Nitrogen  Una part es perd per urea.
Glúcids i lípids: C, H, O  S’eliminen en forma de CO2 + H2O.
Balanç de Nitrogen  Per saber el N que es queda en el cos, la quantitat de proteïnes que necessitem i el valor de requeriment de proteïnes.
Entrada de N Sortida de N Un cop es sap els valors requerits es fan les recomanacions.
Grasses, oli, sucre/dolços.
Làctics, carn,peix, formatge.
Fruita i vegetals.
Cereals, pasta, pa i arròs (bàsics, són els + importants).
- Les recomanacions dels aliments la van fer a USA per trobar recomanacions als militars, que estaven mal nutrits.
- En la 2ona guerra mundial es va aplicar a la població Nord Americana.
- En els anys 60 va evolucionar una mica i incloïa l’activitat física, - En 1992 es va crear la piràmide, que inclou activitat física i varietat d’aliments.
Ara ha canviat: 1. Carn vermella 2. Productes làctics (Ca+2) 3. Peix, aus, ous.
4. Nous/llegums.
5. Vegetals 1. Arròs blanc, pa, patates, pasta.
5 5. Fruita 6. Aliments de gra sencer 6. Oli vegetal / oliva / soja/ blat de moro/cacauet.
Exercici diari i control del pes Factors glucèmics: El factor glicèmic es mira per veure si es té diabetis.
Com hi ha bastant població amb diabetis l’arròs, el pa, patates... s’han posat al capdamunt de la piràmide.
Dieta mediterrània: - Hi ha altres dietes, com la Atkins, té una piràmide diferent, ja que la carn està en la base.
- La piràmide segons l’Agència de Salut Pública Catalunya no té en compte l’índex glucèmic, ja que l’arròs, cereals... es troben a la base. Els làctics i derivats es troben a prop de la base.
- Aquestes recomanacions que hem parlat són per a la població.
DENSITAT NUTRICIONAL I DENSITAT ENERGÈTICA . Densitat nutricional - Serveix per comparar aliments.
Ex: Una taronja, la font de vitC l’expressem com: (densitat nutricional) - Així, podem comparar l’energia nutricional entre taronja, kiwi, poma...
- Hem de buscar aliments d'alta densitat nutricional per cobrir les necessitats de l'organisme.
. Densitat energètica - Comparació del pes de l'aliment respecte les calories que proporciona.
- Hem de prendre aliments amb baixa densitat energètica.
- Una bona dieta consta d’aliments amb alta densitat nutricional i baixa densitat energètica.
...