Tema 13 Alcohol (2010)

Apunte Español
Universidad Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Grado Nutrición Humana y Dietética - 1º curso
Asignatura Fundamentos de la Nutrición
Año del apunte 2010
Páginas 4
Fecha de subida 07/04/2016
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Tema 13 Alcohol Alcohol etílico  Fermentación del azúcar  Constituyente de las bebidas alcoholicas  Nutrientes: o No nutriente o “Calorías vacías”  Valor energético: 7 kcal/g  Objetivo nutricional: <10% energía total de la dieta (30gr/día) Absorción  No necesita digestión o Estomago (20%) e intestino delgado (50%) o Difusión simple o Rápida o Los alimentos retrasan la absorción  Distribución: o Todos los tejidos, excepto el adiposo o Forma libre  En 5 min se absorbe y su plenitud en sangre se alcanza a los 40min de su absorción.
Metabolismo     Principalmente hepático (90%) Capacidad limitada (60-200mg/kg peso/ hora) Las vitaminas del grupo B no aumentan el metabolismo del alcohol Fructosa? Múltiples efectos adversos (↑ LDL) Eliminación  Principalmente como CO2 y H2O  Pequeño porcentaje inalterado orina, sudor y aire expirado que mantiene un % con la concentración del plasma sanguíneo.
Consecuencias bioquímicas inmediatas del metabolismo del Alcohol Consumo Moderado  Efecto saludable o Ayuda a la relación social o Apetito: aumenta la secreción gástrica o Favorece la digestión o Disminuye el riego de enfermedades cardiovascular  Aumenta los niveles de HDL  Reduce la agregación de plaquetas (anti trombotico)  Reduce los niveles de plasminógeno (anti trombotico)  Efectos perjudiciales (efectos dosis respetada) o Hepatitis o Pancreatitis o Gastritis o Cáncer de boca faringe, esófago, páncreas, mama o Obesidad o Muerte violenta  +50 años tienen menor mortalidad de abstemios  - 50 años tiene mayor mortalidad que los abstemios Consumo Excesivo (Intoxicación aguda)        Tonificación por acetaldehído Gastritis Hipoglucemia Obesidad Dependencia: alcoholismo Alteración en órganos y sistemas Trastornos nutricionales Efectos toxico directo: o Hígado o Páncreas o Sistema nervioso o Sistema inmunológico o Corazón o Sistema digestivo o Hueso Efectos indirectos:  Tracto digestivo superior o Aumenta la las secreciones salivares o Reflujo esofágico  Esófago o Aumento de la secreción gástrica (reflujo)  Intestino o Aumento de la motilidad interna (diarreas) o Alteración de la flora  Bilis e hígado o Diminución de las sales biliares (esteatorrea) o Hígado graso o Cirrosis  Páncreas o Pancreatitis o Disminución de la secreciones pancreáticas  Anorexia Patologías derivadas de la intoxicación crónica del alcoholismo           Cardiovascular Oseas Gastrointestinales Pancreáticos Hepáticos Depresiones del sistema inmune Cáncer Alteraciones sistema nervioso Alteraciones emocionales Deficiencias nutricionales.
Malnutrición en intoxicación crónica de alcohol Cusas  Baja ingesta  Alteraciones en la absorción y metabolismo de los nutrientes Macronutriente  Proteínas: o Inhibición de la absorción de aminoácidos LEU, ARG, MET o Inhibición de la captación de hepática de aminoácidos LEU, ARG, MET o Inhibición de la movilización de aminoácidos por parte del hígado: hipoalbuminemia.
 Hidratos de carbono: o Hipoglucemia  Grasas: o Hígado graso o Hipertrigliceridemia o Esteatorrea Micronutrientes  Vitamina hidrosolubles: o Efecto diurético del alcohol o Folatos: ↓ de la absorción, alteración del almacenamiento hepático o B12: ↓ de la absorción, alteración del almacenamiento hepático o Tiamina B1: disminución de la absorción por el trasporte activo (WernickeKorsakoff) o Piridoxina (B6) destrucción del PLP o Niacina: NAD, NADP (se gasta más) o Vitamina C disminución de la absorción  Vitaminas liposolubles o Esteatorrea o Vitamina A: ↓ del almacenamiento hepático o Vitamina D: alteración de la Hidroxidación Hepática o Vitamina K: inhibición de la síntesis endógena o Vitamina E Minerales     Ca: disminución de la absorción , aumento de la excreción urinaria ZN: aumento de los requisitos, aumento de la excreción urinaria Mg: aumento de la excreción urinaria Fe: aumento de la absorción.
“Cuanto menos alcohol mejor salud” ...