Tema 3_El sistema digestivo (2016)

Apunte Español
Universidad Universidad Rovira y Virgili (URV)
Grado Biotecnología - 4º curso
Asignatura Alimentos funcionales
Año del apunte 2016
Páginas 3
Fecha de subida 26/09/2017
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TEMA 3: El sistema digestivo DEFINICIÓN • • El aparato digestivo o gastrointestinal es el conjunto de órganos encargados del proceso de digestión, es decir, la transformación de los alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células del organismo.
Formado por el tubo digestivo y las glándulas accesorias.
FASES DE LA DIGESTIÓN • • • • • Masticación, ensalivación Deglución Digestión Asimilación Excreción CAVIDAD BUCAL • • Dientes: trituran los alimentos Glándulas salivales: secretan saliva  contiene alfa-amilasa: Se inicia la descomposición química de los alimentos FARINGE • • Zona de paso donde se inicia el proceso de deglución.
Tubo que comunica la boca con el estómago.
ESTÓMAGO • • • Órgano encargado del inicio de la digestión y almacenaje temporal del bolo alimentario.
o Entrada  cardias o Salida  pílori En el estomago, Ph muy bajo (HCl). Se secretan pepsinas, degradan proteínas., y HCl.
Estomago protegido por una membrana mucosa, frente a ulceras y otras agresiones.
INTESTINO DELGADO 3partes: Duodeno: - Secreta enzimas para digestión (se produce la verdadera digestión) Se añaden secreciones hepáticas: sales biliares (no hay enzimas) y otros compuestos (bicarbonato por ejemplo para aumentar Ph).
El páncreas secreta el jugo pancreático.
Yeyuno: absorción alimentos Ilion: Se acaban de absorber INTESTINO GRUESO • • Absorción de agua, vitaminas y sales minerales.
4 partes: o Colon ascendente o transversal o descendente o sigmoide MICROBIOTA Microbiota: conjunto de m.o (bacterias, hongos, protozoos y otros) que establecen simbiosis con seres humanos.
Ayudan a la absorción de ciertos nutrientes que sin la microbiota no sería posible. Presente en diferentes zonas como intestino, vagina, etc - La mayoría no son patógenos, son beneficiosos.
Más de 500 especies diferentes D 1-1.5Kg de microbiota (algunos autores casi lo consideran un órgano más, por las funciones que desempeña.
Se adquiere en el parto, al pasar por el útero. El parto por cesárea provoca que se adquiera una microbiota diferente.
Cada persona tiene una microbiota única.
Existen más m.o que células propias, relación 10:1 El feto se considera estéril. La microbiota se adquiere en el momento del parto. Pero algunos estudios dicen que se está observando que ya hay algunas poblaciones antes de nacer.
Dependiendo de las capacidades y condiciones de adaptación de los m.o predominarán unas especies u otras.
FUNCIONES • • • • • La microbiota intestinal contribuye al estado de salud del huésped.
Barrera y defensa contra patógenos.
Mantenimiento del equilibrio intestinal.
Interacciones entre la bacteria intestinal y sistema inmunitario del huésped.
Determina la susceptibilidad a las infecciones microbianas y alergias a la dieta.
PREBIÓTICOS Y PROBIÓTICOS La primera definición de probiótico era un microoorganismo que se ingería, atravesaba el sistema digestivo sin ser degradado y al llegar al intestino delgado era capaz de adherirse y colonizarlo.
Recientemente se ha ampliado el concepto de probiótico, siendo éste cualquier microorganismo que a partir de su ingesta era capaz de provocar un efecto beneficiado en el huésped.
Un prebiótico es cualquier compuesto que provoque un efecto beneficioso en la microbiota humana.
Mediante la dieta se puede cambiar la microbiota. Si añadimos un sustrato, un prebiótico para que crezcan las bifidobacterias estas crecerán mucho y otra población decrecerá.
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