Tema 2. Parte 2. Sistema Gustativo. (2016)

Apunte Español
Universidad Universidad de Barcelona (UB)
Grado Psicología - 1º curso
Asignatura Psicofisiologia
Año del apunte 2016
Páginas 3
Fecha de subida 12/04/2016
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Tema  2.  Parte  2.  SISTEMA  GUSTATIVO   INTRO   Las  conductas  básicas  son  gusto  y  olfato,  afectan  a  la  ingesta,  conducta  sexual  y  supervivencia(detección   de  sustancias  venenosas).   Detectamos  5  gustos  básicos:   -­‐   -­‐   -­‐   -­‐   -­‐   (Existe  una  correspondencia  entre  su   Salado:  iones  Cl,  sodio…   composición  química  y  su  gusto)   Agrio  o  ácido:  átomos  H2.   Dulce:  glucosa,  sacarosa.   Amargo:  son  muchas  sustancias  químicas.   Umami:  los  alimentos  que  tienen  gusto  sódico.  Es  un  término  japonés,  sería  el  salmón.   Los  5  órganos  que  se  encargan  de  detectar  los  sabores  son:   -­‐   -­‐   -­‐   -­‐   -­‐   Paladar   Faringe   Lengua:  tiene  2/3  de  los  receptores.  Contiene  las  papilas  gustativas,   que  son  proyecciones  de  pieles  visibles.  Cada  papila  gustativa  está     formada  por  unos  200  corpúsculos  gustativos.  Cada  corpúsculo  está   formado  por  entre  50  y  150  células  gustativas.  Éstas  tienen  una     vida  muy  corta(2  semanas).   Al  comer  las  cosas,  las  degustamos  y  también   Epiglotios   las  olemos  ya  que  crea  algo  en  el  sistema   Cavidad  nasal   olfativo.  Combinación  de  olfato+gusto=sabor     La  parte  más  exterior  de  la  lengua  son  las  microvellosidades,  y  son  la  parte  receptora  de  las  sustancias   químicas.  Detectan  la  sustancia  química  y  le  cambian  el  voltaje,  esto  activa  a  la  neurona  que  esta  unida.   La  neurona,  que  está  en  la  parte  mas  interior  al  inicio  de  la  vía  y  que  es  de  primer  orden,  lleva  a  cabo  la   transducción,  es  decir,  cambia  de  energía  química  a  bioeléctrica.   [25.02.2016]   TRANSDUCCIÓN   Hay  dos  mecanismos  de  transducción  en  células:   1.   Transducción  mediada  por  la  proteína  AGB.   2.   Transducción  mediada  por  iones:  la  del  gustativo.       -­‐ En  salado:  las  células  t ienen  células  receptivas  al  sodio.   Son  canales  de  sodio  que  no  d ependen  d el  voltaje,  están   siempre  abiertos(no  regulados).  Cuando  comemos  algo   con  sodio  entra  libremente  a  la  célula  por  el  canal  y  hace  el   interior  más  positivo,  lo  que  lleva  a  la  d espolarización  d e  la   membrana  celular.  Los  canales  d e  sodio  y  calcio  regulados   por  voltaje  se  activan  con  la  despolarización  y  esto  p rovoca   que  la  célula  reguladora  emita  una  sustancia  a l  exterior   que  actúa  como  un  n eurotransmisor  con  el  axón  aferente   gustativo.  Es  un  m ecanismo  muy  rápido.   En  agrio:  tiene  p rotones  de  hidrógeno,  que  es  una   molécula  p equeña  que  también  atraviesa  los  canales  que   están  abiertos.  Esto  más  el  bloqueo  que  provoca  el   hidrógeno  en  los  canales  d e  potasio  p rovoca  la   despolarización  d e  la  m embrana  d el  receptor  y  como   antes,  se  a ctivan  los  canales  d e  sodio  y  calcio  regulados   por  voltaje.  Se  libera  el  n eurotransmisor.  Rápido.       -­‐ -­‐ En  amargo,  dulce  y  umami:  transducción   mediada  por  receptores  gustativos  acoplados  a   la  proteína  G.  La  sustancia  no  entra  d entro  de   la  célula,  a ctivan  estos  receptores  que   producen  ciertos  procesos  químicos  para   activar  a  los  segundos  mensajeros.  Esto  es  lo   que  provoca  la  apertura  de  los  canales  de   sodio  y  calcio  y  se  libera  el  n eurotransmisor.       Está  a ceptado  que  cada  célula  gustativa  t iene  preferencia  p or   alguno  d e  los  gustos  concretamente.     En  la  imagen  se  muestra  un  corpúsculo   gustativo  y  sus  células.   Quinina:  amargo;HCl:  ácido;  NaCl:  salado;  Sacarosa:  dulce   Existen  dos  hipótesis  sobre  lo  que  hace  cada  célula:   1.  H ipótesis  de  la  línea  marcada:  esta  muy  marcada  en  dulces  y   poco  en  los  d emás.  Dice  que  cada  célula  detecta  1  t ipo  d e   sustancia.  Y  se  dice  que  podrías  marcar  cada  axón  y  entonces   identificar  a  que  célula  va.   2.  H ipótesis  del  código  d e  población:  el  cerebro  puede   identificar  el  gusto  que  estamos  p ercibiendo  por  una   combinación  de  activaciones.  Dice  que  se  necesitan  varios   tipos  d e  células  para  saber  como  se  da  la  activación.     ¿Cómo  saber  que  la  sustancia  que  coges  es  amarga?  Según  el  código  de  población  si  un  axón  se  queda   activo  un  poco  y  otro  mucho,  por  ejemplo,  eso  podría  significar  el  gusto  amargo.  Si  un  electrodo  pincha   un  axón  marcará  un  potencial  de  acción(todo  o  nada).  Si  pincha  una  célula  marcará  una  representación   más  gradual.   En  el  ejemplo  anterior  vemos  que  para  que  sea  salado  es  necesario  que:   -­‐   1  esté  activado            -­‐          2  esté  activado   -­‐          3  esté  desactivado   código  (1,1,0)  =  salad   VÍA  GUSTATIVA   Las  neuronas  de  primer  orden  son  las  neuronas  gustativas,  y  están  en  tres  pares  craneales:   -­‐   -­‐   La  info  que  proviene  de  los  2/3  anteriores  de  la  lengua  y  del  paladar  es  la  rama  del  nervio  facial   o  el  7º  par  craneal.   La  info  que  proviene  del  1/3  posterior  de  la  lengua  es  la  rama  glosofaríngea  o  9º  par  craneal.   -­‐   La  info  que  proviene  de  la  faringe,  epiglotis  y  blogus  es  el  nervio  vago  o  10º  par  craneal.  El   nervio  vago  está  muy  relacionado  con  la  respuesta  automática  ante  los  elementos  que  son   nocivos.  Provoca  el  vómito,  las  nauseas…     Los  3  nervios  se  proyectan  en  el  nervio  gustativo,  que  es  una  pequeña  parte  del  núcleo  solitario  del   bulbo.   El  primer  relevo  es  el  procesamiento  de  la  información  y  después  la  proyecta  hacia  el  tálamo,  y  no  hay   decusación  (no  detecta  mejor  la  izquierda  que  la  derecha).  Después  va  a  la  corteza  y  los  axones  de  las   terceras  neuronas  se  dirigen  hacia  la  corteza  gustativa  primaria,  que  está  en  el  sistema  límbico(en  la   corteza  insular).  Ésta  funciona  como  primaria  del  tálamo  pero  también  es  una  corteza  asociada   unimodal  que  nos  permite  percibir  e  identificar  lo  que  estamos  comiendo.  Pero  también  hay  otras  vías   que  nos  permiten  saber  que  percibimos.   El  núcleo  gustativo  también  proyecta  a  la  médula  espinal  (mecanismos  automáticos  como  el  reflejo  de   nausea,  vómito).  Es  de  forma  involuntaria,  no  llega  a  la  corteza.   Comer  también  provoca  ansiedad,  y  esto  es  porque  la  info  también  se  proyecta  a  otras  partes  aun:   -­‐   -­‐   -­‐   Al  hipotálamo:  sensación  de  saciedad  del  organismo.   A  la  amígdala:  relacionada  con  la  percepción  agradable  y  desagradable  que  nos  da  un  alimento.   Al  hipocampo  y  corteza  endorrinal:  relacionado  con  la  capacidad  memorística.   Una  experiencia  desagradable  por  un  alimento  puede  marcarnos  durante  años,  debido  a  la  detección  de   sustancias  aversivas.     ...