Tema 11 Agua (2010)

Apunte Español
Universidad Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Grado Nutrición Humana y Dietética - 1º curso
Asignatura Fundamentos de la Nutrición
Año del apunte 2010
Páginas 5
Fecha de subida 07/04/2016
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Tema 12 Agua  Componente fundamental para la vida  Cuantitativamente, es el componente más importante delos seres vivos  Propiedades: o Disolvente universal o Dipolo (carga + H y carga – O2) Funciones  Componente esencial de todos los tejidos corporales: o Hace que los solutos están disponibles para su función calórica o Medio necesario para que se den las reacciones  Sustrato de reacciones metabólicas  Componente estructural (proporciona forma a las células)  Esencial en los procesos de digestión, absorción y excreción  Importante en la estructura y función del sistema circulatorio  Medio de trasporte para nutrientes y otras sustancias del cuerpo  Mantiene la constante física y química de los líquidos intra y extracelular  Mantienen la temperatura corporal Distribución del agua en el organismo      50-55% peso corporal (60% varones, 45% mujeres) Con la edad disminuye la cantidad de agua El tejido adiposo ↓ la cantidad de agua El sexo también influye en la cantidad de agua Se distribuye en intracelular y extracelular Agua Extracelular  Supone 1/3 del peso corporal o plasma o linfa o liquido cefalorraquídeo o secreciones o agua intersticial o entre y alrededor de las células Agua intercelular  agua contenida dentro de las células 2/3 del agua corporal En función de la edad  niños prematuros: o agua extracelular > H2O intercelular o + 80% de agua o Muy poca grasa (3%)  Recién nacidos o ±75% o Agua extracelular > agua intracelular  Niño 1 año o 60% agua o Agua extracelular >agua intracelular  Adultos o ±50-60% agua o Agua extracelular <agua intracelular  Ancianos o Disminución del % de agua interna y extracelular Balance del Agua Balance interno (liquido intracelular – liquido extracelular)  Osmosis desplazamiento de solvente a través de una membrana semipermeable desde el menor concentración al lado de mayor concentración  Osmol: unidad estándar de presión osmótica. Presión que genera un equivalente disuelto en un litro de H2O  Osmolaridad concentración osmótica (nº de osmoles de un soluto por kg de solvente) Electrolitos  Sustancia o compuesto que cuando se disuelven en H2O se dividen en forma positiva (cationes) y negativa (aniones)  Pueden ser: o Sales inorgánicas: Na, K, Mg, Cl, Ca, bicarbonato o Moléculas orgánicas complejas: proteínas Balance interno Mediante procesos activos y pasivos el líquido intracelular se mantiene en contante intercambio con el líquido extracelular.
 Cuando se añade agua (intestino, vía intravenosa) disminuye la Osmolaridad extracelular, aumenta el volumen celular y se igualan los volúmenes.
 Cuando se incrementa el cloruro sódico (dieta rica en Na, suero salino) aumenta la Osmolaridad extracelular, disminuye el volumen celular (los volúmenes se igualan) Balance Externo Ingesta de agua  Sed o Principal controlador de la ingesta de agua. La sed se controla en el hipotálamo, cerca de los centros de que regulan la hormona antidiurética (ADH). Se estimula cuando aumenta la Osmolaridad o disminuye el volumen extracelular.
 Forma de ingesta: o Liquido  Regulada por la sed  1000-1500ml/día o Parte de alimentos  Se define como humedad  1000ml/día o Parte de la oxidación delos alimentos  1g proteína=0,4ml  1g grasa=1ml  1g hidratos de carbono=0,6ml  300ml/día Eliminación de agua Perdidas principales Perdidas sensibles: (se pueden apreciar)  Los riñones (orina): o Mantener volumen circulante o Una Osmolaridad plasmática 290mOsm/l o 1500ml/día  El tracto gastrointestinal (Heces): o 150ml/día  La piel (sudor): varia de manera extensa (deportista) o 50ml/día Perdidas insensibles:  Los pulmones (aire espirado) o 450 ml/día  La piel o 405ml/día Perdida Secundaria       Diarrea Vómitos Hemorragias Exudado por quemaduras y heridas Drenaje Empleo de diurético Ingesta < Perdida  Los riñones concentran la orina: los túbulos renales reabsorben el agua en respuesta a la hormona ADH  Cambia el equilibrio de electrolitos  Deshidratación (frecuente en ancianos y niños) signos: 1. Falta de turgencia y flacidez en la piel 2. Orina muy concentrada y con poco volumen 3. Sequedad de mucosas 4. Taquicardia 5. Desorientación Ingesta > Perdida  Exceso de agua lleva a intoxicación acuosa: aumenta el líquido intracelular.
 La células del cerebro se hinchan  Signos: 1. Dolor de cabeza 2. Náuseas y vómitos 3. Contracciones musculares y convulsiones 4. Visión borrosa que puede llegar a ceguera 5. muerte Requerimientos de H2O  el cuerpo no puede almacenar agua: la cantidad perdida cada 24h se debe, a una repuesta para mantener la salud.
 Los niños tienen mayor requerimiento porque: o La capacidad renal es limitada (orina menos cantidad) o Tiene mayor % de agua corporal o Tiene una gran superficie por unidad de peso  La sed guía para ingerir agua. Pero existen excepciones: o Niños su sistema hormonal esta inmaduro o Ancianos fallo en el mecanismo de la sed o Enfermos o Atletas de ejercicios pesados  Los requerimientos se basan en la ingesta calórica: o 1ml/Kcal en adultos (35ml/kg) o 1,5ml/Kcal en lactantes (150ml/kg) o 50-60ml/kg en niños  Ingesta adecuada de H2O (RDA 2004) adultos: o 3l/día para hombres o 2,7l/día para mujeres ...