Ejercicio Costes relación Restaurante (2010)

Ejercicio Español
Universidad Instituto Químico de Sarriá (IQS)
Grado Administración y Dirección de Empresas - 2º curso
Asignatura Gestión de Operaciones
Año del apunte 2010
Páginas 1
Fecha de subida 20/05/2014
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EJERCICIO GESTIÓN DE LA CALIDAD En base a la siguiente clasificación de Costes de Calidad y No Calidad: 1.
2.
3.
4.
Prevención Evaluación Fallos internos Fallos externos Se solicita la identificación de posibles fuentes de los costes relacionados para un RESTAURANTE.
1. PREVENCIÓN.
- Selección de proveedores.
Estudios de la competencia.
Planificación de los procesos principales.
Implantación de un sistema de aseguramiento de la calidad.
Formación del personal: cocina, atención a clientes, etc.
Elaboración de procedimientos.
Seguro a todo riesgo de los coches de los clientes aparcados en nuestro parking.
2.
- EVALUACIÓN.
Control diario de la calidad de las compras.
Auditorías internas del proceso productivo en cocina.
Evaluaciones externas del servicio mediante “cliente fantasma”.
3.
- FALLOS DETECTADOS INTERNAMENTE.
Sustitución de productos caducados o a punto de caducar.
Comida que sobra y se tira por mala previsión.
Estudio de medidas de mejora del proceso de reserva de mesas y espera de clientes debido a situaciones de colapso.
Reparación de la cocina por falta de correcto mantenimiento.
Pérdida de ventas por fallo en planificación de la demanda.
4.
-   FALLOS DETECTADOS EXTERNAMENTE.
Indemnizaciones por intoxicación clientes.
Pago desperfectos coche cliente por accidente causado por el aparcacoches.
Comida que se retira ante las reclamaciones de un cliente.
Reclamaciones por atención deficiente del camarero.
Sanciones Ministerio Sanidad.
Pérdida de ingresos porque un colectivo de clientes habituales deja de venir por la experiencia negativa de uno de ellos.
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