Tema 1 (2017)

Apunte Español
Universidad Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Grado Farmacia - 3º curso
Asignatura Nutrición
Año del apunte 2017
Páginas 2
Fecha de subida 20/06/2017
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    Tema  1:  Introducción     Nutrición   Conjunto  de  procesos  mediante  los  cuales  los  seres  vivos  ingieren,  absorben,  transforman  y  utilizan  las   sustancias  que  se  encuentran  en  los  alimentos.  Necesitamos  compuestos  orgánicos  que  nos  aportan  otros   seres  vivos.     Objetivos:   -­‐  Aporte  de  energía.   -­‐  Formación  y  mantenimiento  de  estructuras.   -­‐  Regulación  de  los  procesos  metabólicos.  Con  función  enzimática,  coenzimática,  hormonal,  etc.  Como  las   vitaminas.     -­‐  Reducir  el  riesgo  de  algunas  enfermedades.  Enfermedades  carenciales  en  países  subdesarrollados;   conseguir  una  vida  más  larga  y  sana  en  países  desarrollados.  Las  enfermedades  degenerativas  se  pueden   prevenir  o  retrasar  con  una  nutrición  adecuada.     Nutriente   Toda  sustancia,  de  estructura  química  conocida,  esencial  para  el  mantenimiento  de  la  salud  que  no  puede   sintetizarse  por  nuestro  organismo;  por  lo  que  debe  ser  aportada  desde  el  exterior.   Las  proteínas  son  nutrientes,  porque  podemos  fabricar  proteínas  a  partir  de  otras  proteínas.  La  única  fuente   de  N  son  las  proteínas.   Condiciones:   -­‐  No  ser  sintetizada  por  el  organismo.   -­‐  Su  carencia  provoque  una  patología  que  se  recupere  solamente  suministrando  esa  sustancia.   En  los  alimentos  hay  muchas  moléculas  que  no  son  nutrientes.  Solo  hay  unos  50  nutrientes.     Clasificación  de  los  nutrientes   Macronutrientes   Los  necesitamos  en  cantidades  elevadas  y  son  fuente  de  energía.  Los  demás  nutrientes  no  proporcionan   energía.  Podemos  obtener  energía  a  partir  de  productos  que  no  son  nutrientes,  como  el  alcohol.   -­‐  Hidratos  de  carbono   -­‐  Lípidos   -­‐  Proteínas     Micronutrientes   Los  necesitamos  en  cantidades  más  pequeñas.   •  Minerales:   o  Macrominerales:  en  grandes  cantidades.  Ca,  Mg,  P,  K,  Na,  Cl.   o  Trazas:  en  cantidades  reducidas.  Fe,  Zn,  I,  Cu,  Se,  Cr,  F.   •  Vitaminas:  su  solubilidad  influye  mucho  en  su  función  y  características.  Así  es  más  fácil  su  estudio.   o  Hidrosolubles:  B1,  B2,  B6,  B12,  C,  ácido  fólico,  niacina.   o  Liposolubles:  A,  D,  E,  K.     Clasificación  funcional  de  los  nutrientes   -­‐  Nutrientes  energéticos  (energía):  hidratos  de  carbono  y  grasa,  pero  también  proteínas.   -­‐  Nutrientes  plásticos  (estructura):  proteínas,  pero  también  grasas  y  minerales.   -­‐  Nutrientes  reguladores  (reguladores  metabólicos):  vitaminas  y  minerales,  pero  también  proteínas.  Muchos   neurotransmisores  proceden  de  las  proteínas.     Alimentación   El  proceso  mediante  el  cual  los  seres  vivos  tomamos  del  mundo  exterior  una  serie  de  sustancias  con  fines   nutricionales.     1       Alimento:  todo  aquel  producto  o  sustancia  ingerido  normalmente  por  los  seres  vivos  que  cumple  una  función   nutritiva,  social  o  psicológica  en  el  organismo.   Un  chicle  o  whisky  es  un  alimento,  pero  no  tienen  función   nutritiva.  Sin  embargo,  están  autorizados  para  el  consumo   humano.     La  alimentación  es  externa  al  organismo.  La  nutrición   comienza  desde  que  el  alimento  ingresa  en  la  boca.  De  la   boca  hacia  fuera  es  la  alimentación.  Es  un  acto  voluntario  y   consciente.  Podemos  educar  a  la  persona  para  que  lo  haga   correctamente.  La  nutrición  no  es  educable,  es  involuntario   e  inconsciente;  viene  determinado  genéticamente.     La  nutrición  comienza  con  masticación  y  salivación,  luego   ruptura  del  alimento,  absorción  y  excreción.     Biodisponibilidad  de  los  nutrientes   Los  fármacos  se  absorben  utilizando  normalmente  mecanismos  destinados  a  los  nutrientes.  Los  nutrientes   deben  ser  digeridos  y  absorbidos  en  la  mucosa  intestinal.  Atraviesan  una  serie  de  barreras  antes  de  llegar  al   organismo.  El  nutriente  no  se  aprovecha  al  100%,  una  parte  se  elimina  con  las  heces.  Antes  de  pasar  a  la   sangre,  todo  lo  que  entra  se  encuentra  con  la  mucosa  intestinal   y  el  hígado.  El  hígado  regula  lo  que  pasa  o  no  pasa  al  resto  de   organismo.  Mantiene  la  homeostasis  interior.     Una  vez  pasa  a  sangre,  debe  pasar  la  barrera  intersticial  y  llegar   a  las  células.  No  todos  los  nutrientes  atraviesan  igual  el  cerebro   que  el  resto  de  los  tejidos.  Hay  compartimentos  cuya   biodisponibilidad  es  distinta.  Se  excretan  por  orina,  bilis  o  tubo   digestivo.  Un  elemento  es  más  disponible  cuanto  mayor   porcentaje  de  nutriente  digerido  entra  a  las  células.     Dieta   Los  alimentos  o  mezclas  de  alimentos  en  las  cantidades  en  que  son  habitualmente  consumidos.   Existe  una  única  manera  de  nutrirse  aportando  la  energía  y  los  nutrientes  necesarios  pero  numerosas,  a  veces   ilimitadas,  formas  de  combinar  los  alimentos  y  de  alimentarse  para  obtener  dichos  nutrientes.   La  dietética  aplica  los  conocimientos  científicos  de  la  nutrición  en  la  elaboración  de  dietas  adecuadas  para  el   hombre  sano  o  enfermo  (dietoterapia).  Estudia  la  forma  de  satisfacer  las  necesidades  de  energía  y  nutrientes   a  cada  persona  o  grupo  de  personas.       Relación  de  la  nutrición  con  otras  ciencias   -­‐  Medicina   -­‐  Fisiología   -­‐  Bioquímica.  Los  procesos  metabólicos  son  bioquímicos.     -­‐  Bromatología   -­‐  Tecnología  de  alimentos.  La  mayor  parte  de  lo  que  consumimos  está  procesado.           2   ...

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