TEMA 10 Minerales (2010)

Apunte Español
Universidad Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Grado Nutrición Humana y Dietética - 1º curso
Asignatura Fundamentos de la Nutrición
Año del apunte 2010
Páginas 16
Fecha de subida 07/04/2016
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Minerales Objetivos Conocer los minerales más importantes para el organismo sus funciones, metabolismo, fuentes alimentarias y recomendaciones. Causas y efectos.
Nutrientes esenciales Clasificar  Macro minerales ↑ necesidad + 100 mg  Micro minerales ↓ necesidad – 100 mg o elementos traza Conceptos Claves  No podemos sintetizar  4-5% de nuestro peso son minerales y alrededor del 50% Ca.
 Ampliamente distribuidos por los alimentos o Deficiencia minerales raras  Interaccionar entre si y otros compuestos de los alímetros (Ca/P)  Importantes en todos los procesos vitales organismo  Su deficiencia provoca estados carenciales específicos Macro minerales Calcio     900-1200mg (2% peso corporal Esqueleto (99%), otros tejidos, líquidos extracelular y plasma.
50% ionizados Concentración plasmática en estrecho margen.
Funciones:  Estructural  Cofactor proteico  Mensajero intercelular  Coagulación Absorción: Dieta 100mg/día PTH Tejido blando y dientes Vit D Liquido extracelula r 900mg heces Calbindinas absorción de Ca a nivel intestinal PTH Hueso 1000gr PTH Vit D Estrógenos 100mg/día orina Calcitonina ↓ [Ca] plasmática Na, proteína, Mg.
Vitamina D, PTH: ↑[Ca] IRCa     ↑IR en embarazos y lactantes 25 años es la cúspide de la absorción de Ca La absorción de calcio antes de los 25 está muy influenciado por la actividad física Menor osteoporosis en hombres que en mujeres Fuentes:     Lácteos Verduras ↑ coles sobre todo brócoli Pescados Legumbres pero es menos biodisponible.
Deficiencia (Hipocalcemia) Causas     Ingesta inadecuada de calcio Ingesta inadecuada de vitamina D Baja relación Ca/P (<1) Enfermedades: Hipoparatiroidismo Consecuencia  Raquitismo en niños a osteomalacia. Huesos blandos (osteopatía muy débil)  osteoporosis Toxicidad (hipercalcemia) Causas:  Ingesta de suplementos de calcio junto a vitamina D  Síndrome álcali-leche o ↑consumo de leche y de antiácidos  Enfermedades: Hiperparatiroidismo ↑ [PTH] Consecuencia  Estreñimiento, náuseas, poliuria, cálculos renales  Perdida de tono muscular, coma, muerte  Disminución de absorción: Fe, Mg, Zn Fosforo  500-800gr (1% peso corporal)  Esqueleto (80%), otros tejidos y líquidos extracelular Funciones  Estructural  Reacciones de Energía y Fosforilación de compuestos participantes en el metabolismo de HC y grasas.
 Ácidos nucleicos, segundos mensajeros y fosfolípidos  Equilibrio acido base Absorción Tejido blando y dientes Dieta 1400mg/día Vit D 300mg heces Liquido extracelular 800gr Calcitonina PTH Calcitonina PTH Hueso 500gr Vit D Ca/P = 1- 1,5 Calbindinas absorción de Ca a nivel intestinal 1100mg/día orina IRP: está relacionada con el calcio Ca/P 1 – 1,5 Fuentes     Huevos Leche Carnes Pescados Deficiencia (Hipofosfatemia)  Rara  Causas: o Ingesta inadecuad de Vitamina D o Absorción de antiácidos  Consecuencia o Debilidad muscular o Raquitismo y osteomalacia Toxicidad (hiperfosfatemia)     Rara Causas >70mg/día Insuficiencia renal Hipoparatiroidismo Ca/P>3 Mg Fitratos Antiácidos Consecuencia  Depósito de sales de Ca y fosfato en tejidos blandos o Ca/P < 1  Aumenta la PTH  Salida de Ca de huesos  Peligroso las situaciones crónicas.
Magnesio     25gr Esqueleto (60-65%) Músculos (25%) Otras células y liquido extracelular Funciones:  Estructural  Cofactor en numerosas reacciones enzimáticas  Metabolismo HC y proteínas  Segundo mensajero (AMPc)  Coagulación sanguínea  Absorción de vitamina B12 Tejido blando y dientes 15meg/l Dieta 300mg/día PTH Liquido extracelular 1.4 – 2,5 mg ADH Etanol 200mg heces Calbindinas absorción de Ca a nivel intestinal PTH Calcitoni na 1100mg/día orina “El metanol no le podemos digerir y es toxico” Hueso 500gr Lactosa Fructosa Ca fosfato oxalatos fibra Fuentes dietéticas  Vegetales  Frutos secos 25 – 85%  Cereales  Chocolate  Productos lácteos, huevos y pescados Deficiencias (hipomagnesemia) Cusas:      ↓ ingesta (15 – 20% población) Perdida renales Alimentación parenteral prolongada Vómitos o diarreas frecuentes Enfermedades → Diabetes Consecuencia:  Anorexia y fatiga  Trastornos musculares  Disminución absorción de B12 Toxicidad (hipermagnesemia) Causas  Trastorno con sales de magnesio Consecuencias  Parálisis muscular – esquelética  Depresión respiratoria, coma y muerte  Neurotóxica ≈ Parkinson.
Sodio, Potasio, Cloro  Intervienen en el metabolismo: o Equilibrio hídrico o Osmótico o Ácidos y bases o Gradiente de potencial eléctrico a través de la membranas de todas las células  Na regula la presión arterial.
 Na 4% → contenido mineral total o Liquido extracelular  K 6% Liquido intracelular  Cloro 2% liquido extracelular Absorción, Metabolismo, Dispersión  Na y K o Absorción en intestino delgado o Eliminación urinario y por el sudor o Regulación hormonal (aldosterona reabsorción renal Na y excretor de K)  Cl o Absorción intestinal o Excreción Urinaria  RDA 5-6gr sal al día Fuentes:  Na y Cl: o Sal de mesa o Aditivos o Precocinados o Salados o Snake o Caldo (polvo o liquido)  K: o Frutas o Hortalizas o Legumbres Deficiencia de Na (hiponatremia) Causas:  Elevadas ingestas de H2O  Vómitos y diarreas  Sudoración excesiva  Hipoaldosteronismo  Enfermedades renales Consecuencia  Náuseas y vómitos  Fatiga  Dolor de cabeza e irritabilidad  Alteraciones visuales  Estado mental anormal (confusión, alucinaciones)  Pérdida del apetito  Convulsiones  calambres K Deficiencia (hipopotasemia)  Hipocaliemia (potasio bajo en sangre) Causas       Rara por causas dietéticas Absorción de diuréticos o laxantes (diarreas) Vómitos fuertes Sudoración excesiva Problemas renales Hiperaldosteronismo Consecuencia  Fatiga  Estreñimiento  Debilidad muscular y parálisis  Aumento de la retención de Na  Arritmia cardiaca y muerte Cloruros Deficiencia Causas:  Su duración excesiva  Vómitos o diarreas  Abuso de diuréticos Consecuencia:  Deshidratación  alcalosis Na toxicidad (hipernatremia) Causas:  Exceso de sal  Hiperaldosteronismo  Pérdida importante de agua Consecuencia:  Sed  Poliuria, diarrea.
K toxicidad (hipercaliemia) Causas:  Intoxicación aguda  Abuso de sustitutos de sal o alimentación preparados “bajos en sal”  Trastorno renales Consecuencias:  Parestesia alrededor de la boca  Latidos cardiacos irregulares, pulso lento o ausente.
Cinc  1,5 – 2,5g o Músculos 60%, cerebro, pulmón y corazón (estable independiente de la ingesta son reservorios) o Huesos (30%) testículos, cabello, piel, retina y sangre (reflejan la ingesta de Zn reciente.
Funciones       Componente esencial de enzimas División y crecimiento celular Integridad celular Estabilización de ADN y ARN Funcion inmune Desarrollo y funciones de los órganos reproductores Absorción  Intestino delgado  20-30%: o Estado nutricional (absorción y excreción) o Edad o Embarazo y láctate  Favorece la absorción el Zn de origen animal  El Zn de origen vegetal no es de buena calidad. Disminuye la absorción el Ca, alcohol, Fe medicinal, antiácidos.
 Es absorbido por 2 proteínas: o Metaloproteinas Zn2+ o Metalotioneina Zn+ Trasporte: en la albumina en sangre Fuentes:  Origen animal: o Leche o Carne o huevos Deficiencia Causas  Quemaduras  Nutrición parenteral o hemodiálisis Efectos  Anorexia  Perdida de sensación del gusto y olfato  Retraso del crecimiento  Alteración en la maduración sexual  Deficiencia del sistema inmune  Alteraciones cutáneas  Cicatrización lenta de las heridas Toxicidad  Muy rara Cusas:  Ingesta adicional o Recipientes galvanizados Efectos:  Erosion gástrica  Reducción HDL-colesterol  Sabor metalico  Dolor de cabeza, náuseas y vómitos  Anemia por deficiencia de Cobre Yodo  20-50mg (8mg en hormonas tiroideas o precursoras)  Componente esencial de las hormonas tiroideas (T3 y T4) o Reguladoras del metabolismo energético y de macronutrientes o Crecimiento y desarrollo o Sistema nervioso o Producción de calor Liquido Extracelular 12µg Dieta 100500 µg/día Bilis Liquido extracelular 1.4 – 2,5 mg Tiroides Hígado, glándulas salivares y mamarias 20 µg/l heces Eliminación renal Fuentes:  Alimentos de origen marino “muchas algas”  Leche de vaca y huevos o Yoduros disponibles en el alimento  Alimento vegetales o Suelo y condiciones de cultivo  Alimentos procesados o Colorantes  Sal yodada “Las crucíferas tienen efectos bocígeno inhiben la absorción de yodo” Deficiencias Causas:  Baja ingestión de yodo en la dieta  Mala absorción o Sustancias 100 ciógenas (Brassica)(Bloquea síntesis y secreción de hormonas tiroideas) Efectos:  Iodine deficiency disorder (IDD) o Retraso mental o Cretinismo  Enanismo, macroglosia, retraso mental, inactividad, y cara inexpresiva.
o Hipotiroidismo.
 Letargo o cansancio, intolerancia al frio, bradicardia, aumento de peso, edema.
o Bocio o Aumento del abortos Bocio: Hipotálamo TRH “tirotropa” + Somatostatina DA - - Hipófisis TSH + hormona tirotrifaria tirotropa Tiroides T3 T4 Tiroides:  ↑ de la captación de yodo  ↑ la actividad de yodo  Hipoplasia e hipertrofia Toxicidad  Muy rara Causas  Ingesta excesiva de yodo Efectos:  Hipertiroidismo o Ansiedad, insomnio, taquicardia y palpitaciones Bocio Hierro      4g en valores y 2,1g en mujeres Eritrocitos: 60-75% Músculos 5% Encimas 10% Hígado, bazo, medula ósea Funciones  Trasportar el O2  Sistema inmune  Desarrollo cerebral  Parte de los citocromos Absorción, distribución y metabolismo  Intestino delgado  5-10% o Tipo de Fe:  Hemo: absorbe 25%  Fe: inorgánico Fe2+ 3+ un 5% o Estado de los depósitos corporales o Necesidades o Actividad eritropoyetina Lumen Intersticial Superficie baso lateral trasporte paraceluar Enterocito Fe Fe Prot-Fe2+ R Fe2+ Fe proteína Apotrasferrina Fe2+ Ferritina Fe proteína Fe3+ “dieta” Fe - hemo R Fe 2+ + Ceruloplasmina Transferrina Fe3+ Bilirrubina R Medula ósea Hígado Hueso La absorción de Fe favorece:  Vitamina C  Ácidos orgánicos El Fe que mejor se absorbe es el de procedencia Animal.
Excreción:  Escasa eliminación o Descamación de la piel o Orina o Hemorragia o Menstruación Balance de hierro 12mg/día ingesta Medula ósea eritropoyesis Células descamadas orina Absorcion Eritropoyesis Infectiva 1-2mg 10-11mg/día heces Glóbulos rojos Plasma 35mg Fagocitas Depósitos (ferritina y homosidasina) Fuentes:  Carnes, pescados, huevos, vísceras (hígado y sangre)  Vegetales legumbres + cítricos y ácidos orgánicos Deficiencia  Muy común  Causas o Ingesta deficiente de Fe  Grupo de riesgo o Personas con hemorragias o Mujeres con menstruación o Mujeres embarazadas y lactantes o Crecimiento rápido o Personas con ingestas deficientes Hemorragia Menstruación Efectos  Disminución la capacidad intelectual  ↓ la capacidad física  ↓ de la defensas  Prematuridad en el parto  Anemia ferropeniaca Toxicidad  Poco frecuente Causas:  Ingesta excesiva de suplementos  Hemocromatosis idiopáticos Efectos:  Estreñimiento y disminución de absorcion de Zc  Cirrosis, cáncer de hígado, insuficiencia cardiaca, muerte  Elevados niveles asociados con cáncer y enfermedades cardiacas Selenio Valores según la ingesta (3-15mg)  Hígado, musculo, riñón y plasma  Eritrocitos, bazo, esmalte dental, uñas y corazón.
Función:  Enzimática implicadas en la deficiencia antioxidante (glutatión peroxidasa y selenoproteina P) y desyodinasas de ipodotironina.
 Respuesta inmunitaria  Contrarresta concentración metales pesados Selenio IRNAs Selenoproteinas Otras formas de Se Seleniometionina (Pasiva) Seleniocisteina (Pasiva) Seleniorganico (Pasiva) Bomba Na/K Seleniocisteina (Pasiva) Selenio Excreción Urinaria Seleniofosto Recomendaciones  Edad y estado fisiología  Grasa > cantidad Fuentes  Alimentos de origen animal > alimentos de origen vegetal.
o Carnes, pescados > lácteos y huevos o Cereales, frutos secos legumbres > frutas y hortalizas  Dependencia de mineralización ...