Tema 4_Fitoquímicos (2016)

Apunte Español
Universidad Universidad Rovira y Virgili (URV)
Grado Biotecnología - 4º curso
Asignatura Alimentos funcionales
Año del apunte 2016
Páginas 5
Fecha de subida 26/09/2017
Descargas 0
Subido por

Vista previa del texto

TEMA 4: Fitoquímicos Son Compuestos Bioactivos y no nutritivos de las plantas que incluyen compuestos protectores que tienen una acción preventiva sobre ciertas enfermedades Clasificación: 1. Fitoesteroles 2. Compuestos fenólicos a. Paradoja francesa b. Isoflavonas de soja (como estrógenos) c. Polifenoles cacao 3. Carotenoides a. Carótenos b. Luteína… c. licopeno 4. Compuestos organosulforados a. Glucosinolatos b. Compuestos bioactivos del ajo 5. Alcaloides 6. Compuestos fenólicos de la oliva 7. Monakolina K del arroz rojo fermentado 8. Otros (Fitoestrógenos) 1. Colesterol Molécula importante: - Membranas celulares Terminaciones nerviosas Algunas hormonas Sales biliares … Es un esterol animal.
Se sintetiza en el hígado (endógeno) y se absorbe en el intestino de los alimentos.
2. Fitoesteroles Moléculas similares al colesterol pero de origen vegetal. Cambia un poco su estructura.
Se ingieren en cantidades muy pequeñas (300mg/día, vegetarianos más, hasta 500mg/día). Esteroles más abundantes: sitosterol, sitostanol … Tabla, esteroles vegetales en los alimentos (cantidades muy pequeñas por alimento) 3. Fitoesteroles como hipocolesterolemiantes: De 1000 a 3000mg/dia producen efectos de disminución de LDL en sangre (del 5 al 15%). No se observa efecto sobre el HDL.
- Las concentraciones plasmáticas de colesterol total también disminuyen significativamente No se observa ningún efecto significativo en las concentraciones plasmáticas de colesterol HDL y de triglicéridos.
Efecto hipocolesterolemiante de los esteroles vegetales parece ser independiente del grado de saturación de la molécula, es decir si es esterol o estanol.
4. Mecanismo de acción: Se basa en la disminución de la absorción del colesterol exógeno y también un poco del endógeno, del biliar.
La grasa se incorpora en micelas para que las lipasas puedan actuar sobre ellas (cortar triglicéridos para liberar ácidos grasos) y para que se puedan absorber. Con el colesterol ocurre lo mismo, no puede ser captado directamente. Compite con el enterocito para la incorporación en las micelas de sales biliares.
La afinidad de los esteroles vegetales por las micelas es mayor a la del colesterol, por su hidrofobicidad superior. La disminución del nivel de colesterol en las micelas: reducción de la cantidad de colesterol solubilizado absorbible.
Además algunos estudios dicen que los fitoesteroles activan unas proteínas de excreción transmembrana (prot ABC) que bombean parte del colesterol del interior de las células al exterior, favoreciendo la eliminación de los 2 tipos de colesterol: Estas prot ABC están en los hepatocitos en el hígado, ahí tenemos colesterol que se forman para las sales biliares, por lo que sale junto con las sales biliares (ricas en colesterol); también las ABC se encuentran en el intestino (colesterol exógeno).
Esto provoca que nos estamos quedando sin colesterol LDL, por lo que se activarán los receptores de LDL capturándolo, disminuyendo así el nivel de LDL en sangre.
5. Posibles efectos de esteroles vegetales en metabolismo lipídico y proteico • • ¿Producirán los fitoesteroles los mismos problemas que el colesterol? Se transportan en las lipoproteínas: ¿no se depositarán también sobre las arterias y producirán aterosclerosis? - La absorción de esteroles en el intestino es mínima (1-5%), ni se absorben otras ni ellas.
- tienen mayor afinidad por las micelas que el colesterol, pero después las micelas de esteroles apenas se absorben Su consumo continuado, y por lo tanto la disminución en la absorción del colesterol, ¿no dará problemas por sustitución del colesterol por fitoesteroles en hormonas, membranas o sales biliares? - Cuando disminuye la absorción de colesterol su síntesis en el hígado aumenta: el cuerpo dispondrá de colesterol, pero no en concentraciones excesivas.
6. Dosis Efecto dependiente de la dosis de esteroles vegetales. Resultados de los 59 estudios clínicos principales publicados: curva de dosis-respuesta: - Es efectivo a partir de una dosis de 0,8 g/día (el consumo normal es de unos 0.3) a partir de la cual el efecto hipocolesterolemiante es clínicamente significativo, si aumentamos la dosis aumentamos la reducción de colesterol (reducción media de alrededor del 5 al 7 % del colesterol LDL), - Intervalo entre 1 y 2 g/día en el cual la relación dosis-respuesta es continua - Intervalo comprendido entre 2 y 3 g correspondiente a un nivel estable de eficacia a partir del cual cualquier aumento de la cantidad de esteroles no induce ninguna reducción adicional del nivel de colesterol LDL, a partir de 2g, no aumenta el efecto.
7. Asociación con fármacos: Diversos estudios clínicos han incluido pacientes hipercolesterolémicos tratados con medicamentos hipocolesterolemiantes de la clase de las estatinas o de los fibratos.
Los resultados de estos estudios muestran que el consumo conjunto de alimentos enriquecidos con esteroles produce una reducción adicional interesante de las concentraciones plasmáticas de colesterol total y de colesterol LDL.
Varios estudios han demostrado que la asociación con estatinas produce efectos adicionales beneficiosos: Los fitosteroles bloquean la absorción intestinal y las estatinas inhiben la síntesis hepática de colesterol.
Ambos mecanismos son complementarios en aumentar la actividad del receptor de LDL, por lo que la asociación estatinas-fitoesteroles potencia el descenso del colesterol total y cLDL.
8. Recomendaciones Algunos organismos internacionales han incluido el uso de alimentos con ésteres de estanol o esterol en sus recomendaciones para el tratamiento dietético contra la hipercolesterolemia.
9. Riesgos potenciales de su consumo: • • Experimento en animales con dosis altas: no se detectan efectos tóxicos ni adversos.
Estudios para ver qué es lo que pasa con la absorción de vitaminas liposolubles. Bajan un poco el nivel de absorción, por lo tanto solo se recomienda para que personas que necesitan bajar el colesterol, y no para la población normal.
10. Desventajas de su uso: Si dejamos de tomar esteroles se pierde el efecto, vuelve a subir el nivel. Esto le interesa a las empresas.
Aunque no se ha demostrado, algunos autores hablan de una posible influencia en la función endocrina.
Productos comercializados. Algunos ejemplos: Benecol, flora pro-activ… en margarinas, yogures… ESTEROLES Y ESTANOLES SON EXACTAMENTE IGUALES EN EFECTIVIDAD (Fitoesteroles = Fitoestanoles), mismo efecto) , antes se pensaba que no, pero sí.   Posible pregunta de examen!!! 11. Es necesario esterificarlos? • • • • Existen estudios con fitoesteroles libres y también disminuyen el colesterol La mayoría de los estudios con fitoesteroles esterificados ¿por qué? – en su mayoría patrocinados por Raisio o Unilever para demostrar la eficacia de sus productos, y las dos compañías los usan esterificados – en la naturaleza todos los esteroles pueden aparecer en la forma esterificada o libre (el colesterol en un 70% está esterificado) ¿Con qué los esterifican? – normalmente con ácidos grados ¿por qué los esterifican? – así aumentan su solubilidad en grasa • algunos autores afirman que los fitoesteroles son más eficaces si están disueltos en grasa que en la forma cristalina !!!!! • y de esta forma se puede añadir al alimento sin que cambien sus propiedades: > hidrofobicidad: mejor incorporación en alimentos  no importante para un estudio, pero si para su comercialización – posiblemente sean igualmente efectivos los libres • pero necesaria su esterificación para su comercialización 12. Health claim - Aprobados por el 13.1  saludables También hay por el 14  disminuyen riesgo de padecer enfermedades Le aprobaron el claim que querían Metanálisis: se hacen estudios estadísticos sobre los estudios existentes Esteroles vegetales y colesterol sanguíneo (Unilever) El claim propuesto de que “Los esteroles vegetales reducen los niveles sanguíneos de colesterol, lo cual supone una reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular (enfermedad cardiaca coronaria)” • Población diana: personas adultas preocupadas por reducir sus niveles de colesterol • La composición está previamente descrita en directivas europeas correspondientes a su autorización como nuevos alimentos El Panel considera que se ha aportado suficiente evidencia sobre el efecto reductor del colesterol de los esteroles vegetales añadidos a alimentos grasos como la leche y margarinas. Un meta-análisis de un conjuntos de 41 estudios clínicos bien controlados, con 2-2,5 g de esteroles vegetales añadidos a margarinas (o a mayonesa, aceite de oliva o mantequilla en 7 ensayos) concluye que la reducción del LDL-colesterol es del 9%. La relación causa efecto entre esteroles vegetales y reducción del colesterol está bien establecida. Por otro lado existe evidencia suficiente de que la reducción del colesterol reduce el riesgo cardiovascular, aunque a nivel poblacional la relación directa entre esteroles vegetales y morbilidad/mortalidad cardiovascular no está bien establecida. El panel propone que el siguiente claim refleja la evidencia científica: “Los esteroles vegetales se ha demostrado que reducen el colesterol sanguíneo. La reducción del colesterol sanguíneo puede (podría) reducir el riesgo de enfermedad cardiaca coronaria 13. Que opina la EFSA? 19 opiniones, 16 aceptadas - Lo aprueba, cambia algunas cosillas.
Se recomienda consumir con frutas: Vitaminas A y E liposolubles. Se puede reducir su absorción, por lo tanto, hay que incorporarlas.
...

Tags:
Comprar Previsualizar