Tema 1 (2015)

Apunte Español
Universidad Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Grado Nutrición Humana y Dietética - 1º curso
Asignatura Fundamentos de Nutrición
Año del apunte 2015
Páginas 3
Fecha de subida 04/09/2016
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TEMA 1.
Concepto de Alimentación, Nutrición, Bromatología y Dietética. Relación con otras ciencias.
- DEFINICIONES: - Alimentos: 1) Todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza que por sus características, aplicaciones y estado de conservación se pueden usar para la nutrición humana, como fruitivos o como productos dietéticos en la alimentación.
2) Sustancia sólida o líquida que una vez deglutida aporta materiales necesarios para mantener la vida.
- Nutrientes: 1) Sustancias químicas que, contenidas en los alimentos, permiten al organismo: 1) Obtener energía.
2) Formar y mantener estructuras corporales (Ej.: Proteínas, Calcio.) 3) Regular procesos metabólicos.
Los nutrientes pueden ser: a) Macronutrientes (Aquellos que están presentes en altas cantidades): - Proteínas.
- Grasas.
- Hidratos de Carbono.
b) Micronutrientes: Vitaminas y Minerales.
c) Agua.
2) Sustancias integrantes de los distintos alimentos, necesarias para el metabolismo orgánico, y que corresponden a los grupos denominados proteínas, glúcidos, lípidos, vitaminas, minerales y agua.
Distinguimos entre: a) Esenciales: Son aquellos que no pueden ser fabricados por el organismo por lo que deben ingerirse con la dieta, cuando se ingieren en cantidades insuficientes se produce un cuadro clínico específico de su carencia. Son vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales, ácidos grasos linoleico y linolenico y agua.
b) No esenciales: Aquellos que pueden sintetizarse partiendo de materiales más sencillos.
- Dieta adecuada: Aquella que contiene todos los nutrientes en las cantidades necesarias para mantener la vida y la salud de una persona o colectivo.
- Alimentación: 1) Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos.
2) Conjunto de acciones que permite la obtención e introducción en el organismo de alimentos. Abarca: - Selección de los alimentos.
- Cocinarlos.
- Comerlos.
Las ciencias relacionadas con la alimentación son la nutrición, la bromatología, la dietética y la tecnología de los alimentos. Sus definiciones son las siguientes: - Nutrición: Ciencia que estudia el conjunto de procesos fisiológicos por los que el organismo recibe y utiliza los materiales necesarios para mantenerse vivo y realizar las funciones necesarias para la vida.
Dichos materiales se reciben de la alimentación.
Sus objetivos son: 1. Aportar energía para la realización de funciones vitales.
2. Formación y mantenimiento de estructuras corporales.
3. Regulación de procesos metabólicos para el desarrollo armónico del individuo.
El suministro de alimentos debe: 1. Evitar la ausencia de nutrientes.
2. Evitar el exceso de nutrientes.
3. Mantener el peso adecuado.
4. Impedir la aparición de enfermedades relacionadas con la nutrición.
ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN Ingerir alimentos para satisfacer el apetito.
Suministrar al organismo sustancias químicas necesarias para el mantenimiento de la vida.
Voluntario Involuntario: - Digestión de alimentos.
- Absorción y transporte de nutrientes.
- Eliminación de residuos.
Bromatología: Ciencia que estudia la naturaleza, comportamiento, elaboración, fabricación, alteración y conservación de los alimentos.
Dietética: Ciencia que estudia la forma de proporcionar a cada individuo o colectividad los alimentos que precisa para su desarrollo adecuado o situación fisiológica.
Tecnología de los alimentos: Ciencia que se ocupa de los métodos, equipos y procedimientos destinados a la producción, transformación, conservación, presentación, etc. de los alimentos.
Ampliación de la definición de nutrición: Comprende el conjunto de las relaciones entre el ser humano y los alimentos: Utilización y asimilación, actitudes, comportamientos y costumbres alimentarias.
Comprende: - Nutrientes.
- Procesos: ingesta, digestión, absorción, transporte, utilización y excreción.
- Relación entre nutrientes y estado nutricional.
- Relación con la salud y la enfermedad.
- Relación con los alimentos.
- Relación con la alimentación y los hábitos alimenticios (“qué”, “cuándo”, “por qué” comemos).
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