TEMA 19 NUTRICIÓN EN EL DEPORTE (2010)

Apunte Español
Universidad Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Grado Nutrición Humana y Dietética - 1º curso
Asignatura Fundamentos de la Nutrición
Año del apunte 2010
Páginas 2
Fecha de subida 07/04/2016
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Restauración colectiva Los cambios acontecidos en la estructura social, laboral y educativa de los países desarrollados han provocado el importante crecimiento del sector de la restauración colectiva en las últimas décadas  Incorporación de la mujer al mundo laboral  Distancia del centro de residencia del lugar de trabajo  Envejecimiento de la población  Crecimiento de la inmigración Principales sectores de la restauración      Comedor estándar Comedor geriátrico Comedor laboral Comedores sociales Comedores hospitalarios Además la restauración ofrece el popular “menú del día” (restauración comercial) Importancia del comedor escolar     Crecimiento sostenido durante los últimos años Consumo de al menos 30-35% del aporte energético diario Experiencia gastronómica y de socialización para el niño Asegurar la comida del mediodia en alumnos con familias con escasos recursos  Sistema de suministro y organización del servicio o Sistema tradicional: todo es realizado por el personal del colegio: director, cocineras,...
o Sistema alternativo al tradicional: lo lleva a cabo una empresa de catering o Suministro exterior de comidas: lo lleva a cabo una empresa de catering  Preparan menús y los distribuyen diariamente  Cadena caliente  Cadena fría  Cadena fría congelada  Cadena al vacío  Funciones del comedor escolar o Función nutricional  Se debe cuidar su composición  Hábitos alimentarios equilibrados basados en guías alimentarias  Respetar los hábitos alimentarios  Establece comunicación con la familia para que la comida en el comedor escolar se complemente con las que efectúen en casa los escolares o Función alimentaria  Primer plato: cereales (arroz, pasta) , legumbres, patatas, verduras, sopas de verduras  Segundos platos elaboración en cocina  Moderar la utilización de platos preparados, incluir al menos dos días, pescado a la semana  Guarniciones de verdura o ensalada (moderar la oferta de patatas fritas)  o El postre de elección es de fruta, aunque de forma opcional y una vez tomada la fruta se puede ofrecer una lácteo Función educativa ...

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