Tema 7 Fibra Dietética (2010)

Apunte Español
Universidad Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Grado Nutrición Humana y Dietética - 1º curso
Asignatura Fundamentos de la Nutrición
Año del apunte 2010
Páginas 5
Fecha de subida 07/04/2016
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Tema 7 Fibra Dietética Concepto  Residuo vegetal no digerible  El conjunto de macronutrientes de origen vegetal que no pueden ser digeridos por las enzimas digestivas del hombre.
Características     Son sustancias de origen vegetal Es un conjunto heterogéneo de moléculas Es inatacable por enzimas digestivas Es parcialmente fermentado por bacterias del colon Composición  Polisacáridos no digeribles: celulosa y Hemicelulosa, Pectonas, agar, gomas, mucilagos.
 Oligosacáridos no digeribles: galacto-oligosacaridos (rafinosa, estaquinosa, verbascosa), fructo-oligosacarido, inulina.
 Lignina  Almidón resistente: almidón y productos de degradación del alimento no absorbido en el intestino delgado de personas sanas Algunos factores que influyen en la alimentación sea o no resistente      Inaccesibilidad física Tipo de almidón (grado de maduración) Procesos tecnológicos o culinarios (almidón retrogradado) Grado de masticación Concentración de amilasas.
Clasificación  Fibra dietética soluble (FDS) soluble en Agua. Gran capacidad de Fermentación Colonica.
o Pectina o Agar o Gomas o Mucilagos o Almidón resistente o Hemicelulosa soluble  Fibra dietética Insoluble (FDI) capta poco agua y fermenta poco en el colon.
o Celulosa o Hemicelulosa insoluble o lignina Fuentes dietéticas de fibra  Fibra dietética Insoluble (FDI) o Cereales o Frutos secos  Fibra dietética soluble (FDS) o Frutas o Verduras o Hortalizas o Legumbres Recomendaciones de fibra  Objetivos nutricional  >20-30gr/día  Al menos un 30% fibra soluble Fermentación de la Fibra  Productos de la fermentación o H2 o CO2 o CH4 o AGCC (60:25:15)  Acetano: Absorbido por el intestino grueso como energía  Propionato; Absorbido por el intestino grueso como energía  Butarato: fuente 1º enegetica de los colonocitos.
Estos desencadena a la producción de PropionilCoa que afecta a la encima Hidroximetil glutarilCoA Reductasa que sintetiza el colesterol endógeno, ↓su formación de colesterol.
Efectos beneficiosos de la fibra dietética Actividad digestiva  Estomago: o Fibra soluble:  Retraso del vaciamiento gástrico (↑ geles, disminuyendo la glucemia ayudando a la diabetes)  Sensación de plenitud  Intestino delgado: o Fibra soluble: fija glucosa y no deja absorber toda por el intestino, fijando en el gel) o Fibra soluble y lignina: fija colesterol y ácidos biliares  Intestino grueso: incremento del volumen fecal y aumento del tránsito intestinal o Fibra Insoluble:  Aumento directo de contenido fecal o Fibra soluble;  Aumento del contenido fecal captación de agua  Fermentación bacteriana  ↑ del contenido fecal crecimiento bacteriano  Formación de gases (facilita la defecación)  Butirato como principal fuente de energía para el colonocito.
Metabolismo lípidos (colesterol)  Efecto hipocolesterolemico  Mecanismo: o ↓ la absorción de grasas y colesterol (FS, FI)  Aumento de la excreción de ácidos biliares: o Fibra soluble o Fibra insoluble (lignina)  Inhibición de la síntesis endógena de Colesterol: propionato Metabolismo de glúcidos  Fibra soluble: o Mejora el control glucémico o Disminuye el requerimiento de Insulina  Mecanismo: o Retraso en el vaciamiento gástrico o Disminución de la absorción de HC (FI, FS) o Modificación de la secreción de hormonas o Mejora la resistencia de la insulinas Obesidad  Produce sensación de saciedad  Disminución de la absorción de grasas Cáncer  Disminuye la capacidad de carcinógenos que contacta con la pared intestinal  Asegura una flora intestinal adecuada o Estimula el crecimiento de células normales y reduce el de células cancerígenas: Butarato.
o Acidifica el medio (AGCC)  Inhibe el crecimiento de especies patógenos Efectos perjudiciales de la ingesta exceso de fibra     Alteraciones gastrointestinales Diminución de la disponibilidad de proteínas y minerales (Ca, Mg, Fe, Cu, Zg) Aceleración del tránsito intestinal Formación de quelatos con minerales (porque son bivalentes) ...