Tema 37. (2016)

Apunte Español
Universidad Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Grado Farmacia - 3º curso
Asignatura Microbiologia I
Año del apunte 2016
Páginas 3
Fecha de subida 20/06/2017
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    Tema  37:  Microbiología  de  las  aguas   Micropoblación  acuática   Tipos:  procariotas  y  eucariotas.  Bacterias,  hongos,  virus,  protozoos,  algas.   Importancia:   -­‐  Sanitaria:  enfermedades  de  transmisión  hídrica.   -­‐  Ecológica:  procesos  geoquímicos.   Morfología:  muy  diversa,  tienen  que  adaptarse  al  ambiente  acuático.  En  algunas  bacterias  acuáticas  hay   vesículas  de  gas,  que  les  permite  flotar  en  la  superficie  del  agua  o  no.   Metabolismo:  autótrofos,  fotótrofos,  heterótrofos,  aerobios,  anaerobios…     Localización:   -­‐  Plactónicos.  Nadando  en  el  agua.   -­‐  Adheridos  a  partículas  o  a  superficies  (biofilm).   Hábitat:   -­‐  Microbiota  autóctona:  propias  del  agua,  la  habitual.  Son  microrganismos  que  viven  en  el  agua  normalmente.   -­‐  Microbiota  alóctona:  ocasionales  del  agua,  procedentes  de  distintos  ámbitos:  suelo,  aire,  plantas,  hombre  y   animales  (origen  fecal).     Bacterias  autóctonas  de  las  aguas  dulces  naturales   Ríos,  fuentes,  arroyos:   -­‐  Bacilos  Gram-­‐:  Pseudomonas,  Aeromonas.   -­‐  Bacterias  Gram+:  Micrococcus,  Bacillus.   -­‐  Curvadas:  Vibrio.   Manantiales  minero-­‐medicinales:  tiene  concentraciones  altas  de  algunos  minerales.   -­‐  Del  hierro:  Gallionella  (quimiolitotrofa).   -­‐  Del  azufre:  Thiobacillus  (quimiolitótrofa),  Chromatium  (bacteria  roja  fotosintética).   -­‐  Termales:  Sulfolobus,  Thermococcus  (arquea),  Thermus.   Lagos:   -­‐  Proteobacterias  Gram-­‐:  Actinomicetos  (filamentosos).   -­‐  Salados:  Halobacterium  (arquea).   -­‐  Alcalinos:  alcalófilos.   Aguas  subterráneas:  son  lugares  pobres  en  compuestos  de  C.   -­‐  Autótrofos:  Metanobacterium  (arquea  metanógena),  del  azufre,  del  hierro.   -­‐  Heterótrofos:  Actinomicetos,  Clostridium.     Microorganismos  alóctonos  del  agua   Procedencia  del  aire  y  suelo:   -­‐  Bacterias  esporuladas:  Bacillus,  Clostridium   -­‐  Bacterias  no  esporuladas:  Enterobacter,  Klebsiella,  Citrobacter,  Legionella,  Pseudomonas  aeruginosa   -­‐  Bacterias  nitrificantes:  Nitrosomonas,  Nitrobacter   -­‐  Fijadoras  de  N2:  Azotobacter   -­‐  Actinomicetos   -­‐  Hongos   Procedencia  fecal:   -­‐  Bacterias:  E.  coli,  Enterococcus  faecalis,  Clostridium  perfringens,  Salmonella  typhi,  S.  paratyphi,  Yersinia,   Vibrio  cholerae,  Shigella  dysenteriae,  Campylobacter   -­‐  Virus:  Poliovirus,  hepatitis  A/B,  Rotavirus,  Adenovirus.     Análisis  y  control  microbiológico  de  aguas  de  consumo,  envasadas  y  de  baño   Hay  una  legislación  que  define  la  calidad  del  agua  para  el  consumo  humano.   Agua  de  consumo  humano:  Real  Decreto  140/2003,  del  7  de  febrero,  por  el  que  se  establecen  los  criterios   sanitarios  de  la  calidad  del  agua  de  consumo  humano.     1       a)  Todas  aquellas  aguas,  ya  sea  en  su  estado  original,  ya  sea  después  del  tratamiento,  utilizadas  para  beber,   cocinar,  preparar  alimentos,  higiene  personal  y  para  otros  usos  domésticos,  sea  cual  fuere  su  origen  e   independientemente  de  que  se  suministren  al  consumidor,  a  través  de  redes  de  distribución  públicas  o   privadas,  de  cisternas,  de  depósitos  públicos  o  privados.     b)  Todas  aquellas  aguas  utilizadas  en  la  industria  alimentaria  para  fines  de  fabricación,  tratamiento,   conservación  o  comercialización  de  productos  o  sustancias  destinadas  al  consumo  humano,  así  como  a  las   utilizadas  en  la  limpieza  de  las  superficies,  objetos  y  materiales  que  puedan  estar  en  contacto  con  los   alimentos.     c)  Todas  aquellas  aguas  suministradas  para  consumo  humano  como  parte  de  una  actividad  comercial  o   pública,  con  independencia  del  volumen  medio  diario  de  agua  suministrado.     La  agencia  española  de  consumo,  seguridad  alimentaria  y  nutrición  (AECOSAN)  establece  la  legislación  para   saber  qué  se  entiende  por  agua  de  consumo.     Para  que  un  agua  pueda  ser  de  consumo:  0  UFC  de  E.  coli,  Enterococcus  y  Clostridium  perfringens.  Además,   hay  otros  parámetros  indicadores,  no  debería  haber  bacterias  coliformes  en  100ml.  Los  recuentos  de  colonias   a  22ºC  no  deben  sobrepasar  las  100  UFC.  Si  se  incumplen  los  valores,  las  autoridades  sanitarias  determinan  si   el  agua  se  puede  usar  o  no.   Hay  que  analizar  un  volumen  de  muestra   determinado  para  determinar  si  se  puede   consumir,  no  se  puede  analizar  todo  el  volumen.       Los  microorganismos  indicadores  fecales  deben  cumplir  diferentes  requisitos,  como:   -­‐  Permanecer  más  tiempo  que  los  microorganismos  patógenos  y  con  su  ausencia  demostrar  un  agua  segura   libre  de  microorganismos  patógenos.   -­‐  Debe  ser  específico  de  contaminación  fecal  y  por  tanto  debe  hallarse  en  forma  constante  en  las  heces  y   estar  asociado  a  las  aguas  residuales.  Hay  microorganismos  que  a  veces  están  en  las  heces  y  a  veces  no.     -­‐  Debe  ser  fácilmente  aislable,  identificable  y  enumerable  en  el  menor  tiempo  posible  y  con  el  menor  costo.   -­‐  Debe  ser  capaz  de  crecer  en  los  medios  de  cultivo  comunes.       Los  métodos  de  ensayo  se  especifican  en  las  legislaciones.  Hay  organizaciones  que  normalizan  los  ensayos   para  que  se  puedan  hacer  de  la  misma  forma  en  todos  los  sitios  y  los  resultados  sean  comparables.  Lo  hacen   UNE  (Una  Norma  Española),  CEN  (Comité  Europeo  de  Normalización)  e  ISO  (International  Standarization   Organization).   Hay  normativas  diferentes  que  regulan  las  aguas  envasadas  procedentes  de  manantiales.     Las  aguas  minerales  naturales  y  aguas  de  manantial  envasadas  para  consumo  humano  tienen  criterios   biológicos  y  químicos.  Las  valoraciones  son  parecidas  a  las  anteriores.     Pseudomonas  aeruginosa  se  mantiene   bien  en  aguas  envasadas.     También  hay  parámetros  indicadores  (no   de  obligado  cumplimiento),  se  mantienen   las  bacterias  coliformes  totales.       Hay  aguas  que  pueden  tener  cualquier  tipo  de  procedencia,  subterránea  o  superficial  y  que  han  sido   sometidas  a  tratamiento  para  que  sean  potables.  Los  parámetros  microbiológicos  son  parecidos  al  caso   anterior.  Clostridium  perfringens  se  mide  solo  si  el  agua  es  superficial.   Hay  que  valorar  siempre  lo  mínimo  que   garantice  que  el  agua  es  apta  para  el   consumo.       Las  aguas  de  baño  también  están  legisladas.  Se  establece  en  el  Real  Decreto  1341/2007,  de  11  de  octubre,   por  el  que  se  establecen  normas  de  calidad  de  las  aguas  de  baño.   Aguas  de  baño:  cualquier  elemento  de  aguas  superficiales  donde  se  prevea  que  puedan  bañarse  un  número   importante  de  personas  o  exista  una  actividad  cercana  relacionada  directamente  con  el  baño  y  en  el  que  no     2       exista  una  prohibición  permanente  de  baño  ni  se  haya  formulado   una  recomendación  permanente  de  abstenerse  del  mismo  y   donde  no  exista  peligro  objetivo  para  el  público.   Se  establecen  parámetros  que  establecen  suficiente,  buena  o   excelente  calidad  del  agua.  Se  mide  Enterococcus  intestinales  y  E.   coli.         3   ...

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